Panquecas: História, curiosidades e diversas receitas

  

Como muitos pratos clássicos, a panqueca não tem uma história certa, mas existem evidências de que ela surgiu há muito, muito tempo, ainda na Europa pré-histórica. A história conta que há mais de  mil anos, uma camponesa tenha derramado sem querer um pouco de mingau no fogão e criado a primeira panqueca.

Ao passar dos anos, a panqueca se tornou algo consumido em toda a Europa, até que milhares de anos depois, os franceses – criadores do conceito de culinária – assumiram a autoria da receita, chamando as de crepes, com diversos recheios e molhos para deliciar a qualquer pessoa.

Enquanto na França o crepe é comidinha corriqueira, para beliscar a qualquer hora e em qualquer lugar, no Brasil, a panqueca (versão assemelhada da receita francesa) ganha o posto de prato principal. Feita com mais farinha e menos ovos, nossa massa é mais grossinha e, por isso, bem estruturada. Por aqui, os discos de panquecas, fritos com um fio de óleo na frigideira, recebem recheios elaborados e depois são enroladinhas, servidas com ou sem molho. Sua presença no almoço ou no jantar é hábito também em outros países da América do Sul e Central. As de recheios salgados, como frango e carne moída, são as mais populares e aparecem em restaurantes dos mais variados perfis, dos simples aos descolados.

Nos anos de 1920, a panqueca já era um prato consumido em todo o mundo, com suas versões doces e salgadas, mas o verdadeiro momento de virada para o prato foi com o domínio cultural dos Estados Unidos sobre todo o ocidente. Isso porque os americanos tem como hábito comer panquecas doces no café da manhã. Alguns pensam, até hoje que a panqueca é um prato norte-americano, por conta da importância deste alimento na terra do Tio Sam.

As pacankes americanas

Tradição no café da manhã dos Estados Unidos, as pancakes americanas são ainda mais espessas do que os crepes franceses ou as panquecas brasileiras, com cerca de meio centímetro de altura. “Os norte-americanos as preferem mais gordinhas, feitas com mais farinha para que fiquem firmes”, diz a chef Heloísa Bacellar.

As mais clássicas são as doces, cobertas de geleia, mel ou maple syrup. Mas as salgadas não são descartadas, geralmente acompanhadas por salmão defumado e cream cheese. O hábito de comê-las empilhadas, por sinal, é algo bem comum nos Estados Unidos e tradição também entre os húngaros.

Abaixo algumas receitas e sugestões

 

 Panquecas

Os formatos, recheios, sabores e cores das panquecas são variados, depende do gosto e criatividade pessoal. Para colorir pode utilizar o suco da beterraba, cenoura, espinafre natural ou em pó, açafrão, chocolate, etc.

Os recheios mais comuns são frango ou carne moída. Mas o recheio pode ser de Ricota, vegetais, escarola, espinafre com tomate secos, camarão, charque, queijo, doce de leite com bananas, morangos, chocolate, shitake e shimeji, sorvete, salmão defumado, atum, entre outros.

Ingredientes (Panqueca básica)

Tempo de Preparo: 60

Rendimento: 10 porções

  • 2 copo de leite
  • 1 ovo
  • 1 copo de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 pitada de sal

 

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Modo de preparo:

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma consistência cremosa
  2. Caso utilize a salsa, acrescente só no Inal e pulse apenas uma vez.
  3. Unte uma frigideira com óleo, espere esquentar e despeje uma concha de massa
  4. Faça movimentos circulares para que a massa se espalhe por toda a frigideira
  5. Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada
  6. Espere até a massa se soltar do fundo, vire e deixe fritar do outro lado
  7. Recheie a gosto, enrole e sirva.

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Panqueca de espinafre, cream cheese e   nozes

Ingredientes (receita pessoal)

No formato de trouxinhas com laço de cebolinha a panqueca contém alguns acréscimos como salsa e queijo ralado. É recheada com espinafre devidamente higienizado e cozido, nozes e cream cheese. Se quiser pode variar substituindo a nozes por tomates secos. Para fazer o laço de cebolinha, abra a cebolinha ao meio e coloque na água fervente por 1 (um) minuto. Este formato fica lindinho!

Tempo de Preparo: 60

Rendimento: 10 porções

  • 2 copo de leite
  • 1 ovo
  • 1 copo de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 pitada de sal
  • Queijo ralado
  • Salsa

 


A panqueca clássica americana é a mais famosa do mundo, então que tal conhecer a receita da panqueca americana?

Panqueca Americana

Ingredientes:

  •  1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;
  • 1 colher de chá de sal;
  •  1 colher de sopa de açúcar;
  •  3 colheres de chá de fermento químico;
  • 1 ovo;
  • 1 e 1/4 xícaras de leite;
  •  3 colheres de sopa de manteiga derretida;
  •  Mel à gosto;
  • Morangos á gosto.

Modo de preparo:

1º Em um recipiente, misture todos os ingredientes secos e reserve, em outro recipiente e misture os ingredientes líquidos como o ovo, leite, manteiga até que esteja homogêneo;

2º Em seguida, acrescente os ingredientes secos nos líquidos e com auxilio de um fuet ou colher misture até ficar uma massa lisa e reserve,

3º Aqueça uma frigideira, de preferência anti-aderente, untada com manteiga, disponha uma concha da massa ao centro da frigideira, fazendo um círculo do tamanho de sua preferência;
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4º Quando na parte de cima da panqueca começar a aparecer alguns furinhos é só virar com cuidado com auxilio de uma espátula e quando estiver dourado dos sois lados, está pronta;

5º Empilhe umas 3 panquecas ainda quentes e coloque sobre elas um quadrado de manteiga para ir derretendo, sirva com mel, com o maple syrup, como é servido tradicionalmente ou também com geleias e caldas da sua preferência;

6º Frutas, sorvetes, chantilly também são ótimas combinações;

7º Bom Apetite!


Panqueca de Cenoura – Receita de Panqueca Colorida

Cansada daquela panqueca pálida? Quer deixar sua panqueca colorida? Então confira uma receita deliciosa de panqueca de cenoura. Confira como atribuir cor ao seu prato, fazendo uma massa de panqueca que leva cenoura, deixando assim, sua refeição mais saborosa e divertida:

Panqueca de Cenoura 

3 ovos
1 xícara de amido de milho
1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
600ml de leite
2 colheres de margarina
1 pitada de sal
1 cenoura grande ralada
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparo

Bata o ovos no liquidificador. Em seguida, coloque todos os outros ingredientes no liquidificador e bata. Depois que formar uma textura homogênea, reserve.
Pré aqueça uma frigideira e unte com azeite, depois distribua a massa com uma concha, na frigideira já quente. Quando a borda estiver dourada, vire e espere o outro lado ficar bom.
Ao retirar do fogo, vá enrolando as panquecas com o recheio de sua preferência.

Dicas:
Sirva com molho de tomate com pedaços para enfeitar o prato.
Recheie com frango, carne moída, escarola, queijo, presunto, milho e faça a sua moda.

Bolo Panqueca

Nós brasileiros estamos sempre inovando, não é? A nova sensação é o Bolo-Panqueca. São Camadas de panqueca intercaladas com camadas de recheio. Fica uma delícia!

Ingredientes

  • Discos de panqueca básica como na receita acima.

 

Recheio:

  • 500 g de ricota
  • cerca de meia xícara (chá) de leite (120 ml)
  • 1 lata de Atum Ralado
  • 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado (175 g)
  • 3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
  • Milho verse em cobserva
  • 3 colheres (sopa) de azeitona preta picada
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Recheio:

  1. Passe a ricota pela peneira ou amasse com um garfo.
  2. Numa tigela, junte a ricota e o leite. Misture bem.
  3. Divida a massa de ricota em 3 porções, para preparar 3 patês de diferentes sabores.
  4. 1º patê: junte à pasta de ricota o Atum com seu molho. Misture bem e tempere com sal a gosto.
  5. 2º patê: junte à pasta de ricota o espinafre. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  6. 3º patê: junte à pasta de ricota as azeitonas picadas. Misture bem e tempere com sal (se necessário) e pimenta-do-reino a gosto.

Montagem:

  1. Num prato de servir, coloque um disco de panqueca e distribua sobre ele o patê de atum. Continue a montagem sobrepondo panqueca, o patê de espinafre, panqueca, o patê de azeitona e finalize com uma panqueca.

Dica: A quantidade de leite adicionada varia conforme a ricota utilizada. Quanto mais úmida, menos necessidade de adição de leite.

Variação: Sirva o bolo de panqueca acompanhado de molho branco com nozes: aqueça 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina e doure aí 1 e meia colher (sopa) de farinha de trigo. Junte 1 xícara (chá) de leite e cozinhe mexendo sempre até o molho encorpar. Acrescente 3 colheres (sopa) de nozes bem picadas e tempere com sal a gosto. Se desejar um molho mais aveludado, acrescente 3 colheres (sopa) de creme de leite.

Usar salpicão ou qualquer outra salada como recheio entre as panquecas, também é uma excelente opção

 


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  • Davi Allen

    Amo panqueca ♥