Risoto de Açafrão: Tradicional ou com lulas grelhadas

 

A cada dia que se passa, o paladar das pessoas está se desenvolvendo, em busca de sabores e comidas diferentes. O Risoto está em alta na Gastronomia há algum tempo, e atualmente é um sucesso e quase uma unanimidade. Ele pode ser servido como entrada ou prato principal, acompanhando um bom vinho de preferência ou suco par a quem não toma bebidas alcoólicas.

O Risoto que significa “pequeno arroz” é um prato italiano que surgiu no norte do país da velha bota, mais precisamente na região da Lombardia. É difícil de acreditar que mesmo na maneira que nasceu esse prato, ele possui uma alta aceitação hoje.

Segundo alguns historiadores, o Risoto nasceu no século XI, quando os sarracenos (forma com que os  cristão do Medievo designavam os árabes ou os muçulmanos), que dominavam até então o norte da Itália, trouxeram o grão usado para fazer o Risoto.

A receita original que hoje encanta a varias pessoas, só foi criada em 1574 em uma festa de casamento. Segundo acervos históricos, o criador do Risoto foi o Valério di Fiandra (responsável pela criação dos vitrais da Catedral de Milão), que além de ser conhecido pelas suas obras de artes, se destacava na gastronomia italiana com seus ótimos gostos.

Quando sua filha resolveu se casar, Fiandra ofereceu um jantar aos convidados fazendo um dos seus principais pratos, o Risoto. Durante a preparação, Fiandra deixou cair acidentalmente na panela uma quantidade de açafrão, que segundo a lenda foi uma demonstração de ciúmes pelo casamento de sua filha.  Após o jantar, o “acidente” na cozinha teve uma ótima aceitação e recebeu vários elogios. Nascia naquele momento o Risoto alla Milanese (Risoto a milanesa).

Para a produção do Risoto, é necessário usar um arroz “especial”. Existem hoje diversos tipos de arroz, entre os mais conhecidos estão:

Arbório: Grãos maiores, mais barato, e o arroz mais usado. Ideal para risotos que levam carnes.

Carnaroli: Arroz favorito dos italianos, por conter mais amido. Apesar de demorar mais tempo para cozinhar, ele fica mais cremoso, e com melhor consistência al dente.

Vialone Nano: Graõs menores, e com forma mais padrão. Idela para risotos de frutos do mar, ou quando utilizar ingredientes pequenos.

O Risoto é apenas mais um de caso de um “acidente” na cozinha que virou sucesso nos dias de hoje. Em praticamente todos os restaurantes  esse prato está presente, cada vez mais criativo e saboroso.

Muito versátil o Risoto pode ser preparado com vários ingredientes dependendo do gosto pessoal e criatividade de cada um, como: Risoto de camarão, Risoto legumes, Risoto de palmito, Risoto de shitake, Risoto de champignon entre outros. Abaixo receitas do Risoto de Açafrão, muito bom!

 

Risoto de açafrão

Ingredientes

  • 200g de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 1 cebola picada
  • 50g de parmesão ralado
  • 1 pacote de açafrão em pistilo
  • 1 Litro de caldo de legumes ou aves
  • 100g de manteiga
  • 60 ml de vinho branco seco

Modo de preparo do risoto

  1. Aquecer metade da manteiga e refogar a cebola até ficar translúcida. Juntar o arroz.
  2. Adicionar o vinho branco e esperar evaporar.
  3. Colocar o caldo de aves ou legumes aquecido até cobrir o arroz.
  4. Quando estiver quase secando, adicionar mais caldo até cobrir. Ficar atento ao ponto do arroz.
  5. O risoto leva de 17 a 19 minutos pra ficar pronto. No final do cozimento adicionar o açafrão em pistilo hidratado em um pouco de água morna.

 

Risoto de açafrão com lulas grelhada

 

Ingredientes

Lula grelhada

  • 150g de lula
  • 15g de teriyaki balsâmico
  • 2ml de azeite
  • Sal e pimenta a gosto,

 

Risoto de Acafrão

  • 80g de arroz carnaroli;
  • 35g de tomate picado;
  • 40g de creme de leite;
  • 5g de coentro;
  • 5g de salsa;
  • Sal a gosto;
  • 10g de açafrão;
  • 10g de manteiga (com sal e cebola),

 

Modo de preparar:

  1. Tempere a lula com sal, pimenta, azeite e teriyaki balsâmico.
  2. Deixe marinar por cinco minutos e leve para a grelha: aproximadamente 2 minutos, e vire por mais dois minutos, depois corte em rodelas e reserve.
  3. Cozinhe o arroz carnaroli em água e sal. Em uma panela, coloque manteiga (com sal e cebola) e deixe dourar a cebola e o alho. Quando estiver dourado, adicione o arroz pré-cozido e o creme de leite. Finalize colocando açafrão, sal, tomate e salsa.

Para servir, coloque o risoto num prato e os anéis de lula por cima.


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